見證葡萄酒的一生！

紅葡萄酒釀造車間

這個釀造車間是專門負責釀造紅葡萄酒的“心臟”。紅葡萄酒和白葡萄的區別在于，紅葡萄酒要通過浸皮的方式來萃取葡萄皮中的色素和單寧。步驟如下：

（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造；

（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；

（3）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發酵做好準備；

（4）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊（Beaujolais）產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長；

（5）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周；

（6）壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離；

（7）熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；

（8）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

白葡萄酒釀造車間

穿過紅葡萄酒釀造車間，就來到了白葡萄酒釀造車間，雖然陳放的設備、工具相差無幾，但仔細觀察哦，這個車間的造“血”過程卻是很不一樣的。白葡萄酒的釀造過程中，特點是先進行壓榨，再進行發酵，而紅葡萄酒則恰恰相反！

（1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內釀造；

（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；

（3）破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度積壓破皮，為發酵做好準備；

（4）壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；

（5）發酵：糖分在酵母作用下，轉化為酒精，同時也會產生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發酵時間一般在2到4周；

（6）熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；

（7）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

無論是紅葡萄或白葡萄，果肉榨出來的果汁幾乎都是沒有顏色的。紅葡萄酒在釀造時連同葡萄皮一起發酵，皮中的色素大部分都釋放到酒液中，而白葡萄酒在釀造時沒有連同葡萄皮一起發酵，這就是紅葡萄酒和白葡萄酒顏色差別的緣由。一般紅葡萄酒都是用紅葡萄品種釀造，白葡萄酒用白葡萄品種釀造，但是實際上，白葡萄酒也可以用紅葡萄品種釀造，只要在釀造時把葡萄皮分離出去就可以了。

桃紅葡萄酒釀造車間

最后我們來到受廣大愛美女性同胞喜愛的桃紅葡萄酒釀造車間。桃紅葡萄酒其實有兩種釀造方法：

（1）與紅葡萄酒釀造過程相同，但是浸皮時間要比紅葡萄酒短很多，一般在12到36個小時之間；

（2）簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調配出桃紅葡萄酒。威龍當然站在第一種方法這邊，因為采用這種方法，釀造出來的桃紅葡萄酒品質才會更加優異！