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          如何認識葡萄酒的尾韻

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          瀏覽:- 發布日期:2016-02-24 14:39:00【

          對愛酒人來說,莫過于品酒乃是一連串的體驗──從見色,聞香到品嘗口感,都是品酒的 一部分。那么,在吞下酒后,品酒就結束了嗎?

          如果??雌咸丫圃u論的朋友,不難注意到大部份的評論都會提到尾韻二字,例如尾韻綿長、帶有辛香料氣息的尾韻等,這正是在飲下葡萄酒后,在口中的最后一抹余香──尾韻。

          如何認識葡萄酒的尾韻

          就和字面上的意思一樣,尾韻看的是在飲下酒后,在口中留下的余味,并以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有尾韻,但有些綿長,令人印象深刻,尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素;相對的,有些酒在飲下后,尾韻可能相當美妙,但一瞬間就消失了。

          先來看看尾韻的長度吧。所謂的長度,指的是余味殘留的時間長短,基礎可分為長,中,短,以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評判酒時的重要基準??陀^上,越好的酒尾韻的長度應該要越長。

          當然,尾韻很長未必就一定好,尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,這當然也是尾韻,但你會希望它在口中多留會兒嗎?肯定不會吧!尾韻是辛香料氣息?梅果味?蜜餞味?礦物味還是糟糕的酒精氣息?這也是判斷尾韻時需注意的地方。

          如何認識葡萄酒的尾韻

          不過如果要談哪些酒的尾韻特色如何,就不是那么簡單的事了。尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關,葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何采收、如何發酵,甚至是如何混釀與裝瓶。還有就是你買來之后放了多久也算,這些都深深影響葡萄酒的口感與結構,間接對尾韻造成巨大的影響。

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